CARACTÉRISTIQUES DES VINS DOUX DE MÁLAGA
• Où sont produits les vins de Málaga?
La zone de production des vins de Málaga est composée par
67 municipalités situées dans 5 zones géographiques bien délimitées : Axarquía, Monts de Málaga, Nord, Manilva et Serranía de Ronda. Chacun de ces terroirs se distingue par son relief, son climat et ses sols.
• Avec quelle variété de raisins élabore-t-on les vins doux de Málaga?
Les vins de l’A.O.C “Málaga” sont principalement élaborés avec les variétés Pedro Ximénez y Muscat.
• Comment sont élaborés les vins doux?
Les vins doux dépendent du degré d’alcool ajouté et du niveau de maturation du raisin:
– Vin doux naturel: Obtenu à partir de raisins frais. La fermentation du raisin est stoppée par l’apport d’alcool de vin.
– Vino Maestro: obtenu à partir de raisins frais et l’apport d’alcool de vin avant le début de la fermentation du raisin. Cet apport est suffisamment important pour que la fermentation soit lente et incomplète.
– Vino Tierno: obtenu à partir de raisins qui ont bénéficié d’une importante exposition au soleil, ce qui donne lieu a un vin avec un important degré de sucre. La fermentation des raisins est stoppée par l’apport d’alcool de vin.
• La classification des vins doux de Málaga en fonction de l’âge:
La tradition viticole de Málaga classifie les vins en fonction du degré de vieillissement:
– «Pálido» : vieillissement maximum de 6 mois.
– “Noble” : de 2 à 3 ans.
– “Añejo”: de 3 à 5 ans.
– “Trasañejo”: supérieur à 5 ans.
Sabores de Carmen 