Archivos Mensuales: mayo 2014

Papas arrugás

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Hoy después de mucho tiempo con esta receta en mente, por fin he encontrado un huequecito para cocinar este delicioso plato típico de las Islas Canarias.  Papas arrugadas o arrugás con Mojo.

 

papas arrugas-mojo picón-sabores de carmen

 

Para su elaboración necesitamos los siguientes ingredientes:

 

Elaboración:

1. Se lavan muy bien las papas, sin quitar la piel y eliminando toda la tierra.

2. Se colocan las papas en una cazuela grande con un litro de agua que esté ya caliente. Añadimos la sal gorga (siempre tenemos que añadir la cuarta parte del peso de las papas que vamos a cocer) y un trozo de limón.

3.Dejamos hervir entre 30-40 minutos a fuego bajo. Vamos pinchándolas con un tenedor para ver cómo están de duras, es importante que no se pasen. Una vez guisadas, se les quita el agua y se secan con un papel, tiene que estar bien secas para que el arrugado sea rápido.

4.Se colocan nuevamente en la cazuela aún caliente a fuego  medio durante 4 ó 5 minutos, añadiéndole un poco de sal de mesa y pimienta al gusto. Meneamos la cazuela con suavidad y empezaran a arrugarse. Las patatas deben quedar como blancas y arrugadas naturalmente!

5. Se retiran del fuego y se dejan unos minutos tapadas con un paño.

6. Por último se sirven en una bandeja y se le añade por encima el mojo.

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Beignets au jambon ibérique et olives.

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Buñuelos con jamón ibérico y aceitunas 1

 

Aujourd’hui Sabores de Carmen vous propose des beignets au jambon ibérique et olives. Un apéritif fácil et rapide à préparer. Pour cela vous aurez besoin des ingrédients suivants :

–          ¼ de litre d’eau minérale gazeuse

–          ¼ de litre de lait demi écrémé

–          levure

–          Une cuillère à soupe de beurre salé

–          Sel

–          125 grammes de farine

–          70 grammes de jambon ibérique

–          25 grammes d’olives aloreñas dénoyautées

–          3 oeufs

–          persil

–          2 cuillère à soupe de fromage gruyère ou de fromage “semicurado” La Hortelana râpé.

 

  •  Temps nécessaire: 35 minutes
  • Préparation:

Il faut d’abord préparer la pâte. Pour cela, versez dans un récipient le lait, la levure, les oeufs, le sel, l’eau gazeuse. Lorsque la pâte est bien homogène, coupez le jambon ibérique en julienne et ajoutez le au récipient avec les olives et un peu de persil.

Avec la pâte, nous élaborons de petites boules que nous faisons frire dans de l’huile d’olive abondante et très chaude. Faites dorer les boules et égouttez-les pour enlever la graisse.

 

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Buñuelos de Jamón ibérico y aceitunas.

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Buñuelos con jamón ibérico y aceitunas 1

 

Hoy Sabores de Carmen te propone buñuelos de jamón ibérico y aceitunas. Un aperitivo fácil y rápido de hacer.

Para elaborarlos necesitarás los ingredientes siguientes:

–          Cuarto litro de agua

–          Cuarto litro de leche semidesnatada

–          Levadura

–          Una cucharada de mantequilla con sal

–          Sal

–          125 gramos de harina

–          70 gramos de jamón ibérico

–          25 gramos de aceitunas aloreñas deshuesadas

–          3 huevos

–          perejil

–          2 cucharadas de queso gruyère o queso semicurado La Hortelana rallado

 

  •  Tiempo necesario: 35 minutos
  • Preparación:

Lo primero de todo será preparar una pasta de buñuelos espesa. Para ello, se echará en un recipiente leche, levadura, huevo, harina, sal y agua Vichy Catalán. Cuando toda la masa está bien ligada, se pica el jamón ibérico en juliana y se añade al recipiente, junto con aceitunas aloreñas deshuesadas y un poquito de perejil.

Esta masa será utilizada para hacer bolitas que freiremos con abundante aceite de oliva. Por último, y cuando los buñuelos adquieran un aspecto dorado, se escurrirán bien para deshacernos de toda grasa sobrante. ¡Ya están listos para comer!

 

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Jambon, jambon (3 ème partie)

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Les diffèrentes catègories de jambon ibèrique.

 

En effet, dans un souci de régulation et de transparence, la normative espagnole reconnaît plusieurs catégories de jambons ibériques et les distingue en fonction du mode d’élevage et d’alimentation et de leur qualité :

• Le Jambon 100% Ibérique : porc ibérique de pure race

– de Bellota, si l’animal est élevé en pâturages et est alimenté fondamentalement à base de glands (Bellotas). Les jambons de cette catégorie sont les seuls autorisés à porter l’appellation de « Pata Negra ». Jambons que vous pouvez trouvez dans Sabores de Carmen (www.saboresdecarmen.com).

– De Cebo de Campo, si l’animal est élevé en pâturages et est alimenté à base de légumes secs, céréales et un peu de glands.

– De Cebo, si l’animal est élevé dans une grange et est alimenté à base de céréales et de légumes secs.

• Le Jambon …% Ibérique : l’étiquette doit refléter le pourcentage de race ibérique, pourcentage qui devra toujours être supérieur à 50%, du contraire le jambon ne pourra pas recevoir l’appellation de Jambon Ibérique. En fonction de leur alimentation, ces jambons ibériques pourront être :

de Bellota
– de Cebo de Campo
de Cebo

• Les principales Appellations d’Origine Contrôlée pour les Jambons Ibériques sont les suivantes :

– Jamón Ibérico D.O Jamón de Huelva: produit dans les montagnes de Huelva (Andalousie): Jabugo, Aracena, Cumbres Mayores, Cortegana…

– Jamón Ibérico D.O Los Pedroches: produit dans la vallée de los Pedroches – Cordoue (Andalousie).

– Jamón Ibérico D.O Jamón de Guijuelo: produit dans les montagnes de Gredos et Bejar – Salamanque (Castille et Léon).

– Jamón Ibérico D.O Dehesa de Extremadura: produit en Extremadoure.

• Nous vous proposons enfin une classification personnelle des différents types de jambons ibériques en fonction de leur qualité qui vous permettra de choisir votre jambon :

– 1º : Jambon 100% Ibérique Bellota
– 2º : Jambon 75% Ibérique Bellota
– 3º : Jambon 50% Ibérique Bellota
– 4º : Jambon 100% Ibérique Cebo de Campo
– 5º : Jambon 75% Ibérique Cebo de Campo
– 6º : Jambon 50% Ibérique Cebo de Campo
– 7º : Jambon 100% Ibérique Cebo
– 8º : Jambon 75% Ibérique Cebo
– 9º : Jambon 50% Ibérique Cebo

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