Archivos Mensuales: enero 2014

Turbante de queso Tetilla y espárragos trigueros




  1. 2 manojos de espárragos frescos
  2. 400 g de queso Tetilla
  3. 40 g de nata liquida
  4. 100 g de salmón ahumado
  5. 1 pieza de limón
  6. 30 g de calabacín
  7. 20 gr cebolleta fresca
  8. 30 g de pimiento
  9. 10 dl de vinagre
  10. 50 dl de aceite de oliva virgen
  11. 10 dl de vinagre de jerez
  12. Sal , pimieta etc
  13. brotes variados


  1. Para el calabacín: Cortar el calabacín en rodajas; dorar en sartén con un poco de aceite y reservar. Para los espárragos: Pelamos los espárragos y los cocemos en agua hirviendo. Una vez cocidos los enfriamos en agua con hielo para que conserven el color verde vivo.
  2. Para el Queso: Con la ayuda de una termomix o batidora, mezclamos el queso, nata,  y el zumo de limón hasta conseguir una pasta cremosa. Añadimos el salmón ahumado cortado en juliana fina y  lo pasamos a una manga pastelera para luego rellenar el turbante.
  3. Vinagreta: Cortar en cubitos la cebolleta y los pimientos, añadir el aceite y el vinagre de jerez y poner a punto de sal.
  4. Preparación:
    Montar en un molde redondo, utilizando el calabacín como base, forrar con los espárragos y rellenar con la crema de  queso. Colocar en el plato, añadir la vinagreta y decorar con los brotes.





–          16 lonchas de queso raclette

–          800 gr de patatas

–          200 gr de trocitos de bacon

–          4 cebollas

–          12 cl de vino blanco

–          12 cl de nata

–          4 dientes de ajo



1-  Cocer las patatas con piel. La patata debe quedar durita.

2-  Freír los trocitos de bacon et las cebollas picadas a fuego lento con aceite. Tras diez minutos, añadir las patatas cortadas en láminas gruesas y añadir el vino blanco. Freír  minutos a fuego lento.

3-  Pre-calentar el horno a 180ºC. Untar el plato del horno con un diente de ajo.

4-  Añadir nata en la preparación con las patatas y echar pimienta. No echar sal. Echar la mitad de la preparación en el plato del horno y cubrir con 8 lonchas de queso raclette. Poner por encima otra capa de preparación y volver a cubrir con queso. Hornear 25 minutos.

5-   Servir caliente con una ensalada



Raclette mosaico 

This simple raclette recipe should be the first you try on your raclette grill or raclette melter. For 4 Persons.


Wash potatoes and boil in a pot filled with salted water for about 20 min. Leave the skin on! Test with a knife if the potatoes are done. Keep warm until ready to use in an insulated potato basket. In the meantime remove the rind of the cheese and cut into 1/16″ thick slices using an adjustable wire slicer. Arrange gherkins, onions, and Buendnerfleisch on a platter and set aside until required. Turn raclette on to begin to heat up (allow for at least 5 minutes before using). For Raclette grills: Each guest takes a slice of cheese, places it in their pan and slides it under the raclette grill to melt. It takes approximately 2 minutes to melt to a creamy consistency and 3 minutes for a more crispier top. In the meantime take a potato, place onto your plate and cut it into a few pieces, remove the pan from under the grill once it’s reached its preferred consistency and hold the pan onto its side to scrape the cheese out, using your wooden spatula. For Raclette melter, each guest prepares potatoes and side dishes on their plates. When the cheese starts melting on the wheel, scrape the cheese onto the plate. Season to taste with freshly ground pepper and paprika.


La raclette. Introducción y receta.


Raclette mosaico


La raclette es un plato a base de un queso de este mismo nombre: el raclette. Un plato de invierno por excelencia de origen suizo pero muy popular también en Francia. Es un plato sociable, pues es ideal para consumirlo entre amigos alrededor de un aparato de raclette. El plato se prepara con el queso fundido junto con patatas cocidas enteras con piel (en robe des champs) y con embutidos típico de montaña.

El plato lleva el mismo nombre del queso que se utiliza y que es originario del Cantón de Valais en Suiza. Existen en realidad dos grandes variedades de queso raclette: el raclette de Valais (Suiza) y el raclette de la región de Savoie (Francia). Este último es el más utilizado.


Para 4 personas


1 kg de queso raclette en lonchas (se calcula entre 200g y 250g de queso por comensal)

1 kg de patatas pequeñas (de 3 a 5 por persona)

Variedad de embutidos (jamón serrano o ibérico, jamón cocido, salami, bacon, chorizo, salchichón, etc.)

Pepinillos y cebollitas en vinagre

Sal y pimienta blanca

Varias rodajas de tomate

Colocar una olla grande con abundante agua y sal. Cocer las papas con la piel hasta que queden blanditas (irlas probando si están blandas con la punta de un cuchillo).

Mientras preparar todos el resto de los otros ingredientes para ponerlas en la mesa: las cebollitas en vinagre, los pepinillos, los vegetales, el queso para raclette cortado en láminas.

Preparar la mesa de modo que cada persona pueda servirse en sus respectivos platos mientras el queso se derrite en el aparato para raclette.

Esta vez no hemos incluido vegetales pero otras veces si y quedan muy ricos. Para ello colocar láminas de champinones y/o rodajas de tomates en la parte superior del aparato para raclette y dejarlos dorar mientras derretimos el queso en la parte de abajo en sus respectivos cucharones. Cada comensal se sirve en su plato champinones y tomates, una o dos patatas calientes, el queso sobre la patata y el resto de acompañamiento.
Es importante mantener las patatas calientes durante todo el tiempo que dure la comida. Otra sugerencia: acompañar este plato con un vino blanco seco.

Croquettes au fromage manchego


Croquettes au fromage Manchego


250g. de fromage Manchego ( curado)

800 g. de pommes de terre.

50 g. de beurre.

4 œufs, chapelure, sel, poivre.


 Bouillir les pommes de terre dans l’eau salée. Une fois cuites, les peler et les écraser à la fourchette pour obtenir une purée homogène. Mélanger la purée de pommes de terre avec le fromage qu’il faudra râper auparavant, les 3 jaunes d’œuf et le beurre. Battre les blancs en neige et ajouter à la pâte. Battre un oeuf dans une assiette ; verser la chapelure dans une autre assiette. Façonner des petites croquettes avec la pâte, les rouler dans l’oeuf battu et la chapelure. Frire les croquettes dans une grande quantité d’huile très chaude, les retirer quand elles sont dorées. Servir chaud avec une salade et un peu de mayonnaise.

Paprika-scented Manchego chorizo puffs




  • 3/4cups chorizo, finely diced
  • 3/4cups manchego cheese, finely diced
  • 1/4 cup scallions, thinly sliced
  • cup water
  • stick unsalted butter, cut into cubes
  • 1/4 teaspoon iodized salt
  • cup flour
  • large eggs
  • 2 tablespoons sweet paprika
  • 1/2 cup sea salt



  1. Preheat oven to 375 degrees. In a bowl, combine chorizo, cheese, and scallions. Set aside. In a heavy saucepan, bring water, 1/4 tsp. salt, and butter to a boil until butter is melted. Remove from heat and add flour. Stir with a wooden spoon until the dough comes together. Return the saucepan to to medium heat and stir with the wooden spoon until a film develops on the bottom of the pan, about 3 minutes. Transfer dough to an electric mixer. Add eggs one at a time, beating well after each addition. Continue to beat the dough for 5 minutes. Stir in the chorizo mixture. Transfer to a pastry bag. Pipe dough into 1-inch balls onto a parchment-lined baking sheet. Bake for 20-25 minutes or until lightly browned. While the puffs are cooking, combine paprika and sea salt. Remove puffs from the oven and immediately sprinkle with paprika mixture. Serve warm.


Product of the month January


Sabores de Carmen launches this January  “Month of cheese.” So if you like cheese do not hesitate to enter in our website ( to discover the best cheeses and dozens of ways to taste them. As starter or tapa, in the Spanish style, as dessert or melted, in the French style, cured, creamy, soft and intense flavor, always accompanied by a good glass of red wine, cheese gives you a thousand and one ways to enjoy moments unforgettable.

During this month, Sabores de Carmen offers you the best Manchego cheeses and other delicious sheep, goat and cow cheeses at unbeatable prices as well as dozens of recipes to taste and enjoy them. The first 3 orders of the second fortnight will receive a special gift.

  • Did you know…?

Cheese is a very complete food, which concentrates all the nutritional qualities of milk. It contains a high proportion of protein, which makes it even richer than meat.

In the cheese you can find vitamins  A, D and E, fundamental in metabolic processes such as growth, tissue preservation and calcium absorption.

Highly recommended for all ages. During the growth stage, due to its high calcium content. In adults, for the large number of proteins and finally, we  recommend its use to older people because it slows bone decalcification and is more digestible than milk.

  • Did you know that Manchego Cheese…?

It is a cheese with protected designation of origin (PDO) since 1982 and recognized by the European Union since 2007, made from sheep’s milk in the immense plains of Castilla la Mancha. At the moment, the Manchego cheese is produced in 399 municipalities of Castilla la Mancha and is the best selling Spanish cheese in the world.

  • Did you know that Tetilla cheese…?

Is the most representative cheese of the Galician gastronomy and has the protected designation of origin since 1992. It is made from cow’s milk and is produced from over 2000 years ago in Galicia.

  • Did you know … Roncal Cheese?

It’s a sheep cheese made in the Roncal Valley, along the river Esca in the Pyrenean. It was the first cheese to receive the designation of origin in Spain, in 1981.

  • Did you know that Raclette Cheese….?

This cheese is made exclusively with whole raw cow’s milk in the region of Valais in Switzerland that  received the appellation of origin in 2003. A very rustic fragrant and creamy cheese, it is used mainly melted and give name to the Raclette dish.

Raclette is the name both of this Swiss dish and the cheese used in it. The cheese is melted under an electric grill element and scraped over the accompaniments.