Archivos Mensuales: noviembre 2013

Competition

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A Champagne Cheers!

Sabores de Carmen is  inaugurated with the draw for two bottles of wine.

Sabores de Carmen raffled among his followers two bottles of wine:

1. – Petit Verdot 2007 from Bodegas Schatz

2.. – XXI Century cellars Cartima Sanchez Pink

To enter the draw you must follow the instructions below:

1. You must become a fan on facebook  Sabores de Carmen

2 – Register in our online store

3 –Attend to the event on facebook and invite your friends.

4 – Share and comment THIS PUBLICATION publicly on your Facebook wall so that we can verify.

SWEEPSTAKES RULES

The draw will take place on January 15. The winner’s name will be announced via Facebook Sabores de Carmen and its Blog.

The award acceptance period is 7 days from the date of communication.

The winner will be contacted with Taste of always sending an email to info@sabordecarmen.com

November product

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ACINIPO 2004 ( Lemberger )

acinipo

Acinipo is an original wine. Made by ​​the German winemaker Friedrich Schatz , seated in the Serrania  de Ronda ( Málaga) since 1982 , from a variety unusual in the Spanish vineyard , Lemberger , which  only grows in parts of Germany , Austria and Hungary.

Schatz is one of the pioneers of organic and biodynamic viticulture * in Andalusia and , of course , the  pursuit of pure and natural expression is evident in Acinipo , a red wine that offers aromas reduction  principle , something wild , but after a few hours is gaining balance, elegance and a quirky character.

After aging on lees for nine months , Acinipo got a very ripe cherry , spices and exotic woods and fine  silky mouth taste, you can remember some good pinot noir . Definitely a wine that will delight those  who are still looking for oddities in the vineyard globalized planet.

A different win , just 7,000 bottles , which costs 19 € .

http://www.youtube.com/watch?v=tU7g0kJYRdE

Producto noviembre.

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ACINIPO 2004 (Lemberger)

acinipo

 Acinipo es un vino original a más no poder. Lo elabora el viticultor alemán Friedrich Schatz    asentado en la serranía de Ronda (Málaga) desde el año 1982, a partir de una variedad inédita en el  viñedo español, lemberger, que sólo crece en algunas zonas de Alemania, Austria y Hungrí

 Schatz es uno de los pioneros de la viticultura ecológicas y biodinámicas* en Andalucía y, desde    luego, la búsqueda de la expresión más pura y natural se hace evidente en Acinipo, un tinto que en  principio ofrece aromas de reducción, algo salvajes, pero que luego de unas horas va adquiriendo  equilibrio, elegancia y un peculiar carácter.

 Tras una crianza sobre lías de nueve meses,  Acinipo apunta matices de cerezas muy maduras,  especias y maderas exóticas y una boca sedosa y fina, que puede recordar algún buen pinot noir. Sin  duda, un vino que entusiasmará a aquellos que aún buscan rarezas en el globalizado viñedo de este  planeta.

 Un vino distinto, apenas 7.000 botellas, que cuesta 19 €.

*Bodega ecológicas y biodinámicas

foto gallo en viña

Es en la que se siguen las prácticas ecológicas y biodinámicas. Favoreciendo  un  entorno  rico, diverso y equilibrado.

El abastecimiento del suelo con sustancias nutritivas sucede por el ciclo natural en el  cual se devuelve al suelo los sarmientos de la poda, los restos de las lías y del orujo de  la vinificación, por medio del compost biodinamizado.

La sustracción de las sustancias nutritivas principales se compensa con compost y  con el abonado en verde, que supone la siembra de leguminosas: habas, vezas,  tréboles, guisantes, etc (captadores de nitrógeno). Paralelamente se consigue reducir  el riesgo de erosión del suelo.

Con una laboriosa mano de obra se reduce el rendimiento por medio de una poda de  invierno en doble guyot, donde se dejan de 6 a 8 yemas por cepa.

Luego siguen muchas intervenciones en la poda en verde (despunte, desnietado y despampanado), para conseguir una pared foliar elevada, suelta y bien distribuida. Esto aumenta la calidad de la uva y, al mismo tiempo, tiene una fuerte función preventiva contra los posibles ataques de enfermedades fúngicas y plagas.

La protección de las cepas de cualquier enfermedad y los tratamientos se hace con productos ecológicos. Limitados sobre todo a medidas preventivas cuando hay una climatología adversa, y apunta sobre todo a un fortalecimiento del propio sistema de defensa de las plantas y de la fauna auxiliar existente.

Se aplican pequeñas dosis de azufre elemental y cobre, jabón natural, extracto de ajo, feromonas, silicato de potasa, alcohol, levaduras y aceite de hinojo, así como los preparados biodinámicos del 500 al 508 (cuerno de boñiga, cuerno de sílice, milenrama, manzanilla, ortiga, corteza de roble, diente de león, valeriana y cola de caballo).

http://www.youtube.com/watch?v=tU7g0kJYRdE

Sabores de Carmen oficialmente abierta./ Sabores de Carmen oficially open.

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Hola a todos/as,

Hoy, por fin, después de muchas horas de trabajo, algún que otro quebradero de cabeza y toda la ilusión del mundo, cumplo mi gran sueño de presentaros mi tienda on line “Sabores de Carmen”.

“Sabores de Carmen” es un portal de venta por internet que he creado en unos tiempos de gran dificultad económica para muchas familias, pero con mucho empeño e ilusión con la intención de compartir con todos vosotros mi gran pasión por la cocina y la gastronomía.

En “Sabores de Carmen” encontraréis productos gastronómicos de gran calidad elaborados con esmero por los mejores artesanos y con respeto a nuestro entorno y al medioambiente. Productos de Andalucía y del resto de España, y próximamente de otros países de gran tradición culinaria como Francia, Italia, China y Japón, que  por su elaboración y comercialización difícilmente podréis encontrar en vuestras tiendas habituales. Desde el vino hasta las aceitunas, pasando por los mejores embutidos, el aceite de oliva, las mermeladas, los patés, los dulces, la pasta, las salsas… “Sabores de Carmen” os ofrece una gran variedad de productos de primera calidad a unos precios inmejorables.

Pero “Sabores de Carmen” no solo quiere ser una tienda de delicatessen convencional sino un lugar de encuentro para todos aquellos que aman comer, cocinar y descubrir nuevos sabores y aromas. A través de mi página web y de mi blog, podréis compartir vuestras recetas con las de otros internautas, descubrir mil y una maneras de cocinar un mismo producto, o conocer manjares de otros lugares del mundo.

¡Así que ya sabéis, visitadme y compartidme! ¡Os espero! Un beso enorme a todos/as.

 www.saboresdecarmen.com

Hi all,

Today, finally , after many hours of work, the occasional headache and full of hope , I fulfill my dream to present my store on line “Sabores de Carmen” .

“Sabores de Carmen” is an online sales portal that I created in a time of great economic difficulty for many families, but with a huge determination and enthusiasm with the intent to share with you my passion for cooking and gastronomy.

In “Sabores de  Carmen “you will find high-quality food products carefully prepared by the best craftsmen and with respect for our environment. Products of Andalusia and the rest of Spain, and soon other great culinary tradition countries like France, Italy , China, Japan… that you can’t find in your usual shops . From wine to olives , to the best sausages , olive oil , jams , pates , sweets , pasta , sauces … “Sabores de Carmen ” offers you a variety of quality products about unbeatable prices.

But ” Sabores de Carmen ” not only wants to be a conventional deli but a meeting place for all who love eating, cooking and discovering new flavors and aromas. In our website and blog ,you can share your recipes with other Internet users, discover a thousand and one ways to cook the same product, or know delicacies elsewhere .

So you know share and visit me ! I hope ! Best regards to all of you.

http://www.saboresdecarmen.com

Inaguramos www.saboresdecarmen.com

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A Champagne Cheers!

Inauguramos  Sabores de Carmen con el sorteo de dos botellas de vinos.

Sabores de Carmen sorteará entre sus seguidores dos botellas de vino:

1.- Petit Verdot 2007 de Bodegas Schatz

2.- Cartima Siglo XXI  de bodegas Sánchez Rosado

Para participar en el sorteo debéis seguir las siguientes instrucciones:

1. Debéis ser fan en facebook de Sabores de Carmen

2- Registraros en nuestra tienda online

3- Dar a asistir al evento en facebook e invitar a vuestros amigos.

4- Comparte y comenta ESTA PUBLICACION de forma pública en tu muro de Facebook de manera que lo podamos verificar.

 BASES DEL SORTEO

El sorteo se realizará el día 15 de enero . El nombre del ganador se  hará público a través del Facebook de Sabores de Carmen y en su  Blog .

El plazo de aceptación del premio será de 7 días desde la fecha de comunicación.

El ganador del sorteo se pondrán en contacto con Sabor de Siempre enviando un mail a info@sabordecarmen.com

JAMÓN JAMÓN

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 Diferencias entre el cerdo blanco y cerdo ibérico

El cerdo ibérico y el cerdo blanco tienen unas características completamente distintas  tanto en cuestiones morfológicas como de crianza y alimentación.

Morfológicamente, el cerdo ibérico es más pequeño que el cerdo blanco, más musculado, de piel oscura y pelaje corto, patas estilizadas y generalmente con la pezuña de color negro. El cerdo ibérico se cría exclusivamente en la zona sur y este de la Península Ibérica, mientras que el cerdo blanco se cría en todo el mundo.

Además, el cerdo ibérico tiene la particularidad de infiltrar la grasa dentro de su propio músculo. Una característica crucial para el aspecto, aroma y sabor de sus productos.

La crianza del cerdo ibérico suele ser extensiva (con largos periodos en los que el cerdo se deja en libertad pastando en la dehesa) mientras que el cerdo blanco se cría de manera intensiva (recluido y sin ningún tipo de ejercicio).

En cuanto a la alimentación, el cerdo ibérico suele alimentarse de bellotas y hierbas durante la fase de montanera (de octubre a marzo), mientras que la alimentación del cerdo blanco suele ser exclusivamente de piensos.

Todos estos factores hacen que los productos de cerdo ibérico sean completamente diferentes a los productos de cerdo blanco, tanto en su aspecto como en su aroma, textura y sabor.

¿Jamón serrano o jamón ibérico?

Cuando hablamos de jamón serrano o jamón ibérico estamos hablando de dos productos muy distintos. Tanto que provienen de distinto animal, alimentación y elaboración. Pero aun así, no son pocos los que no saben distinguir una pieza de otra o usan estos términos de forma indiscriminada.

El jamón curado conocido como serrano proviene del cerdo blanco o no ibérico, de las razas Duroc, Landrace, Large White o Pietrain. Son criados normalmente en régimen extensivo y su principal alimentación son los alimentos compuestos con un elevado porcentaje de cereales. Fue y sigue siendo uno de los elementos más característicos de la gastronomía española, cuya denominación, Jamón Serrano, está protegida como Especialidad Tradicional Garantizada por el Reglamento de la Unión Europea 2082/92.

El proceso de elaboración del jamón serrano, que no ha cambiado mucho a lo largo de los años, tiene tres fases: salazón, reposo y secado. La duración de estas fases determina su calidad, su sabor y su aroma característicos. Su curación dura entre 7 y 16 meses, aunque en algunos casos excepcionales se llega a alcanzar los 24 meses.

Como denominaciones de origen para el jamón serrano encontramos el jamón de Teruel y el jamón de Trévelez.

El jamón ibérico proviene de cerdos ibéricos que viven en libertad durante el periodo de engorde en las dehesas y se alimentan de bellotas, hierbas aromáticas y ocasionalmente de otros alimentos naturales.

Tanto la crianza como la elaboración de las piezas ibéricas requieren de un periodo de tiempo más dilatado que en el caso del jamón serrano.

El proceso de elaboración del ibérico distingue cuatro fases: salazón, lavado, secado y curación.

El tiempo de curación de un jamón ibérico ronda entre los 14 y los 36 meses.

El jamón ibérico está regulado por el Real Decreto 1469/2007, norma que se encarga de definir las razas de cerdos autorizadas con el fin de proteger la denominación “ibérico” y de esta manera evitar los fraudes. La clasificación del jamón ibérico por calidades queda definida por dos aspectos: según la genética (ibérico 75% o ibérico puro 100%) o según la alimentación (Bellota, Recebo, Cebo). Como denominaciones de origen para el ibérico caben destacar: Dehesa de Extremadura, Guijuelo, Jamón de Huelva y Pedroches.

Las diferentes calidades del Jamón Ibérico: Bellota, recebo y cebo.

Según el método de crianza de los cerdos se obtienen tres calidades en los productos bien diferenciadas:

Bellota: Los cerdos ibéricos han sido criados en dehesa en semi libertad, pastando por los campos y ejercitándose como un animal salvaje.

En la época de la montanera, de septiembre a febrero, las arboleda de las dehesas arroja sus frutos, las bellotas, que los cerdos devoran con gusto.

Las bellotas son un fruto altamente energético y contienen ácido oleico en abundancia (mismo componente que el aceite de oliva). Con esta alimentación de los animales se consiguen los mejores jamones que además de estar exquisitos resultan más saludables.

Recebo: Los animales no han ingerido la suficiente cantidad de bellota. Normalmente son de explotaciones que no tienen el suficiente número de árboles para la cantidad de cerdos que crían o por una mala cosecha de bellotas.

Los productos de recebo son minoritarios en el sector y difíciles de encontrar.

Lo normal es criar en dehesa y ajustando el número de cabezas a la explotación para obtener la calificación de bellota.

Cebo: Los cerdos son de raza ibérica, pero no han disfrutado de la montanera. Se crían alimentándolos con piensos a base de cereales.

En lo que se refiere a las calidades del jamón y su repercusión nutritiva en el ser humano, destacar que, la alimentación a base de bellotas hace que el porcino ingiera grasas monoinsaturadas, como el ácido oleico, buenísimo para la salud. Pero no ocurre lo mismo en los cerdos alimentados a base de piensos, como el jamón de cebo, que contiene una proporción elevada en grasas saturadas. El jamón es muy rico en vitamina B y, una fuente muy importante de minerales como el hierro, calcio y fósforo.

¿Cómo cortar un jamón?

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Para aprovechar un buen jamón ibérico es esencial saber cómo cortar el jamón. Un buen corte no es sólo un buen aprovechamiento, sino también la forma imprescindible de poder apreciar un sabor sublime.

Por qué el ibérico es por naturaleza uno de los mayores placeres que podemos regalarle a nuestro cuerpo, porque la exquisitez del jamón ibérico está presente en el día a día de la cocina española y, porque cada bocado ibérico es único… hoy os dejamos 10 conceptos para el perfecto corte y así disfrutar todavía más del mejor jamón ibérico, el jamón ibérico español.

1. Al jamón hay que mimarlo, si tenemos la pata entera necesitaremos buenos utensilios del corte de jamón para trabajar esta delicatesen tal y como se merece. El mejor ibérico ha de tratarse con el mejor cuchillo jamonero, la mejor puntilla…

2. Si no estamos seguro no disfrutaremos nunca del sabor auténtico. A la hora de cortar el jamón debemos tener en cuenta que el cuchillo estará afilado correctamente, con lo que cortará de manera intensa y podríamos ponernos en peligro. Por ello, siempre debemos eliminar la mano de la trayectoria del corte.

3. Como el jamón lo consumimos en casa, tardará unos días o semanas en acabarse y, si queremos tenerlo siempre perfecto, con el sabor más propio y no queremos que se estropee debemos colocar la pezuña mirando hacia el texto y se empezará el jamón por la babilla, la parte más estrecha de la pata de jamón.

4. ¿Tirar el tocino? ¡¡Nooo!! Sería una pena tirar el tocino o abrir el jamón de una sola vez haciendo que se seque y pierda sabor, textura y aroma. Cuándo limpiamos el jamón debemos hacerlo progresivamente y siempre manteniendo entre 1 y 2 centímetros de tocino. El tocino que vayamos retirando podemos usarlo para caldos, guisos… dejará un sabor único y especial.

5. El jamón no se sierra, siempre se debe corta haciendo interrupciones. El sabor cambia y la textura es totalmente diferente. Además, siempre tenemos que tener limpio el jarrete y el hueso de la cadera a la hora de disfrutar del auténtico sabor en el buen corte del jamón.

6. ¿La loncha de jamón perfecta? Una loncha perfecta será aquella que tenga entre 4 y 5 centímetros de longitud, que esté cortada con interrupción, que contenga tocino y que sea de un grosor casi transparente. Cuánto más fina sea la loncha de jamón ibérico más intenso será el sabor ya que las papilas gustativas podrán trabajar mejor.

7. Y… para poder disfrutar durante todo el tiempo que dure en casa… El jamón ibérico hay que conservarlo en un lugar seco y fresco y debe estar cubierta, siempre, la zona dónde estamos cortando y consumiendo. Un truco es dejar un trozo de tocino para cubrir la zona y, además, cubrir toda la pata de jamón ibérica con un trapo o rejilla para mantener su humedad y sudación.

8. ¿Cómo nos comemos el jamón ibérico? En realidad no es necesario comer jamón con nada: de la pata a la boca pasando por el cuchillo… ese podrá ser el lema. Lo cierto es que a la hora de servir el jamón recién cortado lo ideal es colocarlo en forma circular alrededor del plato así no quedará unas encima de otras impidiendo que respire bien y sude un poco.

9. Pero… si queremos acompañar el jamón con otros productos y, queremos mantener la tradición en las tapas y aperitivos con jamón ibérico… ¿qué mejor que un buen tomate rallado? Un tomate RAF, con todo el sabor y vitamina… un pan de pueblo tostadito y, sin que falte el mejor Aceite de Oliva.

10. ¿Y lo que sobra? ¡¡Del jamón no tiramos nada!! Todo se utiliza, el tocino, los tacos pequeños que quedan al final, hasta el hueso para hacer añadir sabor a sus caldos.

Nunca debemos olvidar que todo lo que le hagamos al jamón influirá en su sabor, aroma y textura. Desde que nace, pasando por su alimentación, su crianza en libertad, su actividad física y… más tarde curación, secado… todo influye en el sabor único del ibérico por excelencia: El jamón.

http://www.youtube.com/watch?v=8tRRjjNU-8s