Archivos Mensuales: febrero 2014

Le produit du mois de février

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fondue blog

 

Sabores de Carmen célèbre ce mois de février le “Mois de la fondue” ou des “fondues”. Oui vous avez bien compris, le mois des fondues parce qu’il existe des dizaines de manières de préparer et de manger une bonne fondue. Fondue au fromage, fondue à la viande, fondue au chocolat, fondue à partager entre amis lors des longues soirées d’hiver, des fondues plus légères avec certaines touches asiatiques, des fondues sucrées à savourer comme dessert ou comme goûter, … Enfin, mille et une manières de passer un bon moment à table à découvrir dans notre page web. Pour l’heure, Sabores Carmen vous propose, cette semaine, une sélection des meilleures fondues au chocolat. Rapides et faciles à préparer, elles feront les délices des petits comme des grands. Alors ne perdez plus un instant et rentrez dans notre page web (www.saboresdecarmen.com) et découvrez délicieux monde de la “fondue”.

  • ¿Saviez-vous que…?

La fondue est un plat originaire des Alpes suisses dont la première trace écrite date de 1699. Il s’agit d’un plat réalisé à base de fromage à pâte dure, comme peuvent l’être le Gruyère ou le Vacherin, mélangés et fondus dans une sorte de cocote ou marmite disposée au centre de la table, dans laquelle on trempe un morceau de pain. La fondue est le plus souvent accompagnée de charcuterie et d’un bon verre de vin blanc.

Très populaire dans toute la Suisse, la France et le nord de l’Italie depuis les années 1950, la fondue a su s’adapter et incorporer de nombreuses influences de la gastronomie mondiale. Il s’agit d’un plat convivial, idéal pour partager entre amis ou en famille.

  • ¿Saviez-vous qu’il existe des dizaines de manières de préparer une fondue…?

Dans les dernières années, la fondue a subi de nombreux changements et incorporer d’autres saveurs. Parmi les fondues les plus populaires, on peut citer la fondue traditionnelle, élaborée à base de fromage, fondue “bourguignonne”, avec de la viande de boeuf, la fondue “Bressane”, élaborée à base de morceaux de poulet panés, la fondue “chinoise”, avec de la viande, des fruits de mer et des légumes, le tout cuisiné dans un bon bouillon, les fondues au chocolat au mille et une saveurs.

 

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Febrero. Mes de la fondue

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mosaico fondues

 

Sabores de Carmen inaugura este mes de febrero el “Mes de la fondue” o mejor dicho “de las fondues”. Sí fondues, porque existen decenas de maneras de preparar y saborear una fondue. Fondue de queso, fondue de carne, fondue de chocolate, fondue para compartir con tus amigos en las largas noches de invierno, fondues más ligeritas con toques asiáticos, fondues dulces que pueden comerse como postres o como merienda… En fin, un elenco de posibilidades que podrás descubrir en nuestra página web. Por lo pronto, Sabores de Carmen te propone esta semana una exquisita selección de fondues de chocolate fáciles y rápidas de preparar para que puedas disfrutarlas y saborearlas con toda la familia o con tus amigos. Así que no lo dudes más y entra en nuestra página web (www.saboresdecarmen.com) para descubrir el delicioso mundo de la “fondue”.

 

  • ¿Sabías qué…?

La fondue es un plato originario de los Alpes suizos cuya primera huella escrita se remonta a 1699. Se trata de un plato realizado a base de quesos de corteza dura, como pueden ser el Gruyère o el Vacherin, mezclados y fundidos en una perola dispuesta en el centro de la mesa en la que se va “mojando” un trozo de pan. Suele acompañarse de embutido y beberse con vino blanco.

Desde los años 1950, la fondue se ha popularizado tanto en Francia como en el norte de Italia y por la misma ocasión se han multiplicado las maneras de prepararla. Se trata de un plato ideal para compartir con los amigos o en familia.

  • ¿Sabías que existen decenas de maneras de preparar una fondue…?

En los últimos años, la fondue ha experimentado notables cambios y ha incorporado toques culinarios de diferentes partes de los Alpes y del mundo. Así pues, entre las fondues populares podemos citar la fondue tradicional, hecha a base de queso, la fondue “bourguignonne”, con ternera, la fondue “Bressane”, con trozos de pollo empanados, la fondue “chinoise”, con carne, marisco y verduras cocinadas al estilo chino, las fondues de chocolate mezcladas con una infinidad de sabores…

http://www.saboresdecarmen.com

Bouchées d’agneau au fromage de cabrales

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ImagenINGRÉDIENTS:

Ingrédients pour 6 personnes:

* l gigot d’agneau de l 5 kg

* 10 ml d’huile

* 80 g de farine

* 1l de lait

* 200 g de fromage de Cabrales

* 20 g de coriandre

* sel, poivre

* 2 oeufs

* chapelure

* huile pour friture

* un petit bouquet de persil

* miel pour la garniture

PRÉPARATION :

1. Désosser le gigot,le brider et le mettre au four à 180°C pendant 5 minutes. Sortir l’agneau du four et le laisser refroidir.

2. Faire une béchamel avec l’huile, la farine et le lait. Ajouter à cette sauce le fromage et le coriandre ciselé.

Rectifier l’assaisonnement (sel et poivre).

3. Couper l’agneau en rondelles d’1 cm et les passer dans la sauce béchamel.

Les déposer sur une plaque huilée et les mettre au congélateur.

4. Une fois refroidies, les passer dans l’oeuf battu et la chapelure et les frire dans de l’huile abondante et très chaude. Servir avec du persil frit et du miel de fleurs.

Sabores de Carmen propone como cena de San Valentín

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ENTRANTES

*Brindis con Issué.- D.O. Ribeiro

Jamón Ibérico

Melva canutera con ensalada de pimientos asado en su jugo

Ensalada de rúcula con ventresca y tomates secos ecológicos.

 SEGUNDO

*Pinot Noir 2007 de F. Schatz.– .D.O Sierras de Málaga

Chuletón al queso de tetilla

 POSTRE

Jarel seco y afrutado.- D.O Sierra de Málaga

Castañas  extras al brandy

Tabla de quesos:

Lingote de cuajada lactica al pimentón

Queso torta Finca Pascualete

Medalla de queso joven en aceite de oliva ecológico.

Cuña de queso de oveja curado Ronkari.

Bon appetit!

www.saboresdecarmen.com

ranas

Chuletón al queso de Tetilla

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Chuletón al queso de tetilla 

1 RACIÓN:

  1. Chuletón de ternera gallega
  2. Queso de Tetilla
  3. Fondo oscuro: Huesos y recortes de carne y hortalizas: zanahoria, puerro, cebolla, tomate….Especias: pimienta, laurel, perejil…..
  4. Aceite, sal, vino tinto
  5. Harina

 

PREPARACIÓN:

Elaborar un fondo oscuro tostando en una bandeja en el horno los huesos y recortes con un poco de aceite, cuando estos estén dorados añadir las hortalizas y seguir tostando. En una olla llena de agua añadir el contenido de la bandeja para elaborar un caldo. Echar un poco de vino tinto en la bandeja y con ayuda de una espátula despegar lo que ha quedado agarrado en ésta encima del fuego (desglasar) y añadirlo al caldo que estamos elaborando. Cocer durante 2-3 horas. En una sartén hacer a la plancha el chuletón de ternera gallega, colocarlo en un plato y ponerle por encima unos trozos de queso de tetilla. Rehogar un poco de harina en la sartén donde hemos hecho el chupetón y mojar con el caldo anterior de forma que nos quede una salsa oscura de carne (demiglass o salsa española), cubrir con esta salsa la carne de forma que el queso se semifunda de forma que al comer podamos apreciar el sabor de la carne y del queso.

RECETA DEL RESTAURANTE O CASTRO DE VALDOMIÑO