Archivos Mensuales: enero 2015

El mes del cassoulet en Sabores de Carmen

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Sabores de Carmen celebra este mes de febrero el mes del Cassoulet. El cassoulet es una especialidad regional del Languedoc (sur de Francia), hecha a base de judías blancas y de carne. Originalmente se elaboraba con habas. El origen del nombre cassoulet proviene de la olla de barro « Cassole » en la que se guisaba.

El cassoulet es un plato tradicional cuya base es un guiso de judías blancas cocinadas a fuego lento para obtener una textura cremosa. El guiso se acompaña, según las distintas versiones, de confit de oca o de pato, de tocino, de corteza de cerdo, de salchicha, jarrete de cerdo, cordero o perdiz. También se puede añadir tomate, apio o zanahoria. En algunas recetas se cubre con pan rallado.


El cassoulet es motivo de debate y rivalidad entre 3 ciudades: Castelnaudary, Carcassonne y Toulouse. Ciudades que se disputan el origen del Cassoulet así como su composición y sus cualidades gustativas.
Cada año, desde hace 15 años, la ciudad de Castelnaudary celebra durante 5 días, la última semana de agosto, la Fiesta del Cassoulet. Y desde 2014, se celebra el 9 de enero el Día Nacional del Cassoulet, organizado este año en Nueva York.

¡Así que ya sabes, bon appétit!

Sabores de Carmen
www.saboresdecarmen.com

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Le mois du cassoullet avec Sabores de Carmen

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Sabores de Carmen inaugure ce mois de février le mois du Cassoulet. Le cassoulet est une spécialité régionale du Languedoc, à base de haricots secs généralement blancs et de viande. A son origine, il était à base de fèves. Le cassoulet tient son nom de la cassole en terre cuite émaillée.


Le cassoulet est un plat traditionnel dont la base est un ragoût de haricots blancs longuement mijoté pour être fondant en bouche. Dans ce ragoût sont ajoutés, selon les versions, du confit d’oie ou de canard, du lard, de la couenne, du jarret de porc, de la saucisse, de l’agneau ou de la perdrix. On peut y trouver aussi de la tomate, du céleri ou de la carotte. Il peut être ou non recouvert de chapelure.


Le cassoulet est l’objet d’une querelle ancestrale entre trois villes: Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse. La controverse porte sur l’origine du cassoulet, sa composition et les qualités gustatives des cassoulets préparés dans chacune des villes.


Chaque année depuis 15 ans, la ville de Castelnaudary célèbre pendant 5 jours, la dernière semaine du mois d’août, la Fête du Cassoulet. Et depuis 2014, se célèbre le 9 janvier le jour national du Cassoulet, cette année organisée à New York.


Alors, bon appétit !

Sabores de Carmen
www.saboresdecarmen.com