Archivos Mensuales: marzo 2016

Gomara Pajarete

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PabloD Gourmet

Vinos con uva pedro ximénez hay muchos, de hecho los más conocidos, internacionalmente hablando, son los vinos de Jerez de la Frontera.

Vinos con uva pedro ximénez de Málaga ya no son tan numerosos, y si a eso le añadimos que las bodegas sigan procesos de elaboración tradicionales, encontrar un vino de postre 100% pedro ximénez realmente bueno ya es algo más dícifil de consegir.

Por otro lado, me podrías plantear que para encontrar el vino en cuestión habrá que pagar un precio alto, pues siento contradecirte ya que hay un vino con monovarietal pedro ximénez, elaborado tradicionalmente y con un precio tan asequible que no podrás comprar sólo una botella.

Este vino es Gomara Pajarete de Bodegas Gomara [www.gomara.com] elaborado con el sistema de criaderas y soleras y evolucionando en botas de roble americano durante 3 años, un vino pensado para tomar sólo o acompañado de algún postre.

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Recetas tradicionales de Semana Santa(3) Las torrijas

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Acabamos nuestras recetas de Semana Santa con un plato muy fácil de preparar y muy representativo de esta Semana de Pasión: las torrijas.

Se dice que las torrijas fueron inventadas por los romanos. De hecho, según el periodista de El País: Miguel Ángel Bargueño, el gastrónomo romano del siglo I Marcus Gavius Apicius en su recetario De re coquinaria, hablaba ya de un plato denominado “pultes tractogalate” (gachas guisadas con harina y leche) que resulta muy parecido a nuestras torrijas. Otros, sin embargo, piensan que las torrijas existen desde hace más de 8000 años y que nacieron junto a la agricultura y creación del plan. Pues en aquellos tiempos de dificultad y penuria, resultaba impensable desperdiciar un trozo de pan aunque estuviera duro. Por lo que se reutilizaba de diferentes maneras, entre ellas, haciendo torrijas. Lo que sí está claro es que la palabra torrija no aparecerá en la lengua castellana hasta finales del siglo XV.

Parece que las torrijas fueron durante siglos un alimento de pobres que permitía saciar las necesidades básicas con 2 alimentos tan elementales y corrientes como son el pan y la leche o el vino. Así fue como poco a poco las Torrijas fueron convirtiéndose en un plato característico de Semana Santa pues permitía suplir la carencia de carne durante la Cuaresma por otros alimentos de gran valor energético. No será, sin embargo, hasta después de la Guerra Civil española cuando se imponga definitivamente la torrija como dulce tradicional de Semana Santa. No es así en todos los países. Por ejemplo, en Francia, a las torrijas se les llama “Pain perdu” (Pan perdido) y solían consumirse en enero. De hecho dicen que su nombre viene de que su consumía justo el primer lunes después del Día de Reyes que era un día “perdido” ya que no se trabajaba.

Hoy en día, las torrijas se comen en casi en todo el mundo y se elaboran de maneras muy diferentes en función de los hábitos y cultura de cada país y región.

 

LAS TORRIJAS

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Ingredientes

  • 1 barra de pan del día anterior si es posible de tamaño ancho
  • 1 l y medio de leche entera.
  • 3 huevos medianos.
  • 1 palo de canela-rama, 1 vaina de vainilla, la cáscara de medio limón
  • 300 g de azúcar blanca y 1 cucharada de canela molida.
  • 1/2 l de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

  1. Pon la leche en un cazo. Limpia el limón, y con un cuchillo corta un trozo de la corteza (sin la parte blanca) y añádelo. Añade la rama de canela (si es muy grande puedes cortarla por la mitad).
  2. Pon a cocer a fuego suavedurante unos 5 minutos aproximadamente. Pásala a una fuente amplia y deja que se temple.
  3. Corta el pan en rodajasoblicuas (en diagonal) de 2-3 centímetros de grosor y colócalas en un plato. Con un cazo, vierte la leche encima y deja que se empapen bien (10 minutos).
  4. Casca los huevos en un cuenco y bátelos bien.
  5. Escurre un poco (con la mano) las rodajas de pan y pásalas en huevo batido.
  6. Calienta una sartén con el aceite yfríe las torrijas, 1 minuto por cada lado, hasta que se doren. Retíralas a un plato forrado con papel absorbente de cocina para que escurran el aceite.
  7. Mezcla el azúcar y la canela en polvo y espolvoréalas.

 

LAS TORRIJAS DE VINO

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Ingredientes:

  • 1 barra de pan
  • ½ litro de vino tinto o vino blanco dulce
  • 3 huevos
  • Aceite de girasol
  • Opcional: azúcar y canela molida para recubrir las torrijas

 Preparación:

  1. Cortar la barra de pan en trozos gruesos de 2 a 3 centímetros de grosor.
  2. Mojamos en vino (tinto o dulce). Si no las queremos muy fuertes podemos rebajar el vino con agua, añadiendo un poco de azúcar a su vez.
  3. Escurrir las rebanadas de pan, pasarlas por huevo y freír en aceite de girasol.
  4. Las sacamos, dejamos escurrir el aceite y dejamos enfriar.

 

TORRIJAS DE BATATA Y MIEL  (Receta cortesía de Pepekitchen)

torrijas-batata

Entre las recetas tradicionales del Valle del Guadalhorce, Málaga, se encuentra este postre sencillo, la receta de  torrijas de batata y miel. El secreto es cocer las batatas poco tiempo, al dente, lo justo para que no estén duras. Si se cuecen demasiado se deshacen al freírlas.

Según me cuentan lo suyo es hacerlas con batatas blancas, una variedad pobre en beta-carotenos más difícil de encontrar. Hoy las hemos hecho con las batatas de carne anaranjada.

Ingredientes:

  • 1 kilo de Batatas
  • 3-4 huevos
  • Aceite de oliva para freír
  • Miel, para servir

Preparación:

  1. Se lavan primero con un cepillo las batatas, para quitarles la tierra.
  2. Se cuecen en una olla con agua, unos 10-12 minutos, dependiendo del grosor, lo justo para que empiecen a ablandarse, cuidando de que no se cuezan en exceso.
  3. Se escurren y se dejan templar. Las pelamos con cuidado y cortamos en rodajas gruesas, de unos 3-5 mm., como si fueran patatas panaderas.
  4. Se fríen hasta que se doren un poco. Retiramos, escurrimos y dejamos enfriar.
  5. Se rebozan de huevo batido y se vuelven a freír, hasta que se doren un poco.
  6. Se sirven calientes, con un chorrito de miel por encima.
  7. Para hacerlas otro día he pensado que no le quedaría mal un almíbar de naranja. Incluso, para incrementar el sabor de las batatas, podríamos añadir un poco de azúcar y canela en rama al agua de cocción.

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Recettes traditionnelles de Pâques (2) Potage à la seiche et de pois chiches.

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Sabores de Carmen vous propose aujourd’hui une nouvelle recette traditionnelle de Pâques. Il s’agit, cette fois-ci, d’un plat typique de Malaga: le potage à la seiche et aux pois chiches. Un potage délicieux qui remplace le chorizo, le lard et le boudin qui accompagnent traditionnellement les potages espagnols et interdits pendant le Carême par la seiche (sepia).

POTAGE À LA SEICHE ET AUX POIS CHICHES

Ingrédients:

Préparation:

  1. Laisser dans l’eau les pois chiches la nuit d’avant.
  2. Faire bouillir de l’eau dans une cocotte minute.
  3. Une fois l’eau bouillie, ajoutez les pois chiches et la seiche coupée en petits morceaux.
  4. Puis ajoutez dans la cocotte minute la moitié d’un oignon, 2 poivrons secs de ñora et 1 pomme de terre.
  5. Mettre du sel et la moitié d’une tête d’ail propre, avec la peau légèrement grillée.
  6. Cuire pendant 40-45 minutes dans la cocotte minute.
  7. Dans une poêle, frire dans de l’huile d’olive l’autre moitié de l’oignon haché et l’autre moitié de la tête d’ail hachée.
  8. Une fois poché, retirez du feu et versez dans un récipient auquel vous ajoutez les 2 poivrons rouges secs de ñora ou une cuiller de paprika doux de la Vera, l’oignon cuit, et la demie tête d’ail cuite que vous avez retiré de la cocotte minute. Mixez tout.
  9. Ajoutez le mélange mixé dans la cocotte minute avec les pois chiches.
  10. Ajoutez du sel si nécessaire, puis mettez du poivre, 1 feuille de laurier et un peu de colorant alimentaire ou du safran.
  11. Laissez cuire 10-15 minutes.

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Recetas tradicionales de Semana Santa. Potaje de jibia(2)

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Seguimos con recetas típicas de Semana Santa, esta vez con un plato típico malagueño como el Potaje de jibia y garbanzos. Un potaje delicioso en el que se sustituye el chorizo, tocino y morcilla que acompaña tradicionalmente los potajes por jibia también conocida como sepia.

 

POTAJE DE JIBIA.

Ingredientes:

Preparación:

  1. Poner en remojo los garbanzos la noche anterior.
  2. Poner agua a hervir en una olla.
  3. Cuando esté caliente el agua, añadir los garbanzos y la jibia cortada en trozos pequeños.
  4. Añadir en la olla a presión la mitad de una cebolla, 2 pimientos secos de ñora y una patata.
  5. Echar sal y media cabeza de ajo limpia, con la cáscara un poco tostada en la candela.
  6. Cocer durante 40-45 minutos
  7. En una sartén, freír en aceite de oliva la otra mitad de la cebolla picada y la otra media cabeza de ajos picada.
  8. Cuando esté pochada la cebolla y el ajo, apartar del fuego y poner en un recipiente junto con los pimientos de ñora, la cebolla cocida y la media cabeza de ajos cocida que se han sacado de la olla. Batir todo.
  9. Añadir el batido resultante en la olla con los garbanzos.
  10. Rectificar de sal, poner pimienta, 1 hoja de laurel y colorante alimentaria (o azafrán).
  11. Dejar cocer otros 10-15 minutos.

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Descubre las increíbles propiedades del aceite de coco.

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• ¿Sabías que el aceite de coco virgen también contiene?
– Vitamina E (0,09 mg por 100 g): la vitamina E tiene un marcado efecto antioxidante y está asociada a la prevención de las enfermedades cardiovasculares porque evita la oxidación del colesterol LDL.
– Vitamina K (0,5 microgramo por 100 g): es una vitamina que interviene en los mecanismos de coagulación de la sangre y en el metabolismo del calcio.
– Compuestos antioxidantes: el aceite de coco virgen es rico en una gran variedad de ácidos fenólicos antioxidantes. Los antioxidantes protegen al organismo contra el ataque de los radicales libres y de las consecuencias negativas que comportan: envejecimiento prematuro, efecto cancerígeno, promoción de enfermedades cardiovasculares y degenerativas.

¿Sabías que el aceite de coco es recomendado para…?
– Adelgazar: parece que el tipo de grasa del aceite de coco activa la termogénesis, es decir, la capacidad que tiene el organismo de generar calor a partir de las reacciones metabólicas. Esta activación del ritmo metabólico haría a que hubiese menos depósito de grasa y una mejora del bienestar general.
– Regular los niveles de colesterol: parece que, lejos de subir el colesterol, el aceite de coco mejora el perfil de grasas de la sangre. El efecto producido parece que es el de aumentar el colesterol bueno (HDL) y reducir los niveles del malo (LDL).
– Alimentar el cerebro: parece que el aceite de coco es indicado para alimentar mejor el cerebro y, así, mitigar los efectos negativos y la degeneración cognitiva.
– Mejorar las condiciones diabéticas: parece que el tipo de grasas del aceite de coco es una fuente de energía para las células. Esta capacidad se está estudiando como solución alternativa para los diabéticos para prevenir el daño cerebral asociado con los peligros de la hipoglucemia causada por el tratamiento de los pacientes severos.
– Además, tradicionalmente el aceite de coco se ha utilizado para mejorar la hidratación de la piel, recuperar el pelo estropeado e, incluso, como base para fórmulas para repeler los insectos.

• Usos:
– El aceite de coco es ideal para nutrir, reparar y sellar las puntas de tus cabellos. Incluso es recomendado para las personas que sufren un exceso de rizos en su pelo pues su efecto acondicionador es muy eficiente.
– El aceite de coco es, además, un magnífico hidratante por lo que se puede utilizar tanto como mascarilla hidratante para la piel como desmaquillante e incluso como remedio anti acné. Pues su contenido en ácido láurico lo convierte en un buen aliado para combatir las bacterias que causan el acné.
– El aceite de coco puede también utilizarse como blanqueador de dientes: Enjuagarse la boca durante 20 minutos con aceite de coco ayuda a mantener los dientes más blancos y libera el organismo de posibles bacterias. Esta técnica se ha popularizado como oil pulling.
– Por último, el aceite de coco se puede usar como hidratante para la piel, crema anti estrías, exfoliante y protector solar.

• El aceite de coco en la cocina:
– Se debe adquirir siempre aceite de coco virgen obtenido a baja temperatura, y siempre de producción ecológica. Es la única forma de asegurarse que mantiene todas las propiedades antioxidantes (compuestos fenólicos parecidos a los de la oliva) y la estructura de sus grasas saludables inalteradas. En cambio, el aceite de coco refinado ha sido elaborado a alta temperatura y presión y, para procesarlo, se han utilizado sustancias químicas (disolventes, blanqueantes, desodorizantes) que pueden ser nocivas e intoxicantes para el organismo.
– Una vez en casa, se puede guardar fuera de la nevera durante la mayor parte del año. En invierno estará sólido y, conforme suba la temperatura ambiental, se irá volviendo líquido; por encima de los 25 grados es líquido.
– Añadir una cucharada de aceite de coco a tus batidos de frutas para añadir un extra de energía., ayuda a hacer la digestión y activa el metabolismo.
• El aceite de coco es un sustitivo vegetal de la mantequilla. Ideal para preparar pasteles y todo tipo de postres sin recurrir a la mantequilla animal. Es una opción fantástica para veganos.
• El aceite de coco es una alternativa al aceite convencional. Úsalo en la sartén para saltear y freír todo tipo de ingredientes. Mucho más saludable que otros aceites vegetales.

 

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TORTILLAS DE MORUE

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RECETTES TRADITIONNELLES DE PÂQUES (1).TORTILLAS DE MORUE.

La gastronomie de Pâques est conditionnée par l’abstinence qui interdit aux chrétiens pratiquants la consommation de viande rouge ou blanche durant la période du Carême. La gastronomie espagnole regorge de recettes liées à la “Semaine Sainte” (Pâques). Des recettes qui varient en fonction des régions et qui font la part belle au poisson et aux légumes.

Sabores de Carmen vous offre durant les prochains jours les meilleures recettes de la gastronomie espagnole pour les fêtes de Pâques. Des recettes à savourer et à partager en famille ou entre amis. Aujourd’hui, la première recette, une délicieuse entrée: les Tortillas de morue.

TORTILLAS DE MORUE.

 

Ingrédients pour 14 petites tortillas:

Préparation:

  1. Laver la morue et laisser tremper dans l’eau pendant 3 heures au moins.
  2. Ensuite mettre dans un bol : l’eau tiède, la morue émiettée, le persil haché, l’ail et l’oignon hachés très finement, la levure et le colorant. Bien mélanger puis ajoutez progressivement la farine. La pâte doit être légère et homogène.
  3. Laissez reposer un peu.
  4. Puis frire dans de l’huile d’olive extra vierge (on peut également le faire avec de l’huile de tournesol) bien chaud.
  5. Servir chaud.

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TORTILLAS DE BACALAO

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RECETAS TRADICIONALES PARA SEMANA SANTA (1)
TORTILLAS DE BACALAO.

Ya llega la Semana Santa y con ella los platos tradicionales y sabrosos de nuestra gastronomía.
La gastronomía ligada a la Semana Santa está condicionada por la práctica de la abstinencia, que prohíbe a los creyentes cristianos consumir carnes rojas o blancas y cualquiera de sus derivados. En España, según la región en la que nos encontremos, se preparan y degustan recetas muy variadas que no utilizan productos cárnicos. El pescado tiene una presencia notable y es cocinado de múltiples formas.
Sabores de Carmen os ofrece durante estos días las mejores recetas de Semana Santa para saborearlas y compartirlas en familia y/o entre amigos/as.

TORTILLAS DE BACALAO.

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Ingredientes para unas 14 tortillas:

 

Preparación:

  1. Lavar el bacalao y poner en remojo durante unas horas.
  2. A continuación en un bol ponemos el agua templada, el bacalao desmigado, el perejil muy picado, el ajo y la cebolla picada muy pequeñita, la levadura y el colorante.  Removemos bien y vamos añadiendo la harina poco a poco, la masa no tiene que quedar demasiado espesa.
  3. Dejar reposar un rato.
  4. Por último freír en abundante aceite bien caliente, nosotros en casa siempre usamos aceite de oliva virgen extra, pero también su pueden freír en aceite de girasol.
  5. Servir antes que se enfríen.

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